Региональные особенности конъюнктуры рынка продуктов питания

Продовольственный рынок Красноярского края в целом подвержен влиянию тех же факторов, что и продовольственный рынок страны, однако имеются и некоторые особенности, вызванные местными условиями.

Красноярский край занимает второе место в Российской Федерации по территории после Республики Саха (Якутия) и 13 место по численности населения. Территория края составляет 2339,7 тыс. кв. км - 13,7 % территории253

Российской Федерации, численность населения в 1997 г. составила 3095 тыс. человек.

В таблице 4.27 представлены данные о структуре потребительских расходов населения Красноярского края. Сравнение их с аналогичными данными в среднем по стране показывает, что доля расходов на продовольственные товары населения Красноярского края стабильно ниже соответствующего среднего показателя (рис.4.8). В то же время потребление продуктов питания населения края, несколько отличаясь от средних показателей по отдельным товарным группам, в целом находится на том же уровне, а потребление мяса и мясопродуктов превышало средние показатели в разные годы на 2.4 - 13.6 %

Таблица 4.27 Структура потребительских расходов населения Красноярского края1

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998

Покупка

продовольственных

товаров 33,0 33,0 41,4 43,1 42,6 48,7 46,4 41,7 44,6

Покупка

непродовольственных

товаров 53,0 57,0 51,2 47,8 46,1 39,1 37,0 41,3 38,2

Оплата услуг 14,0 10,0 7,4 9,1 11,3 12,2 16,6 17,0 17,2

Итого: 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

1 Российский статистический ежегодник. Стат. сб. - М.: 1998, С. 100

2 Оценка социально-экономического состояния Красноярского края за годы реформ. (Аналитическая записка). Красноярский краевой комитет государственной статистики. -Красноярск, 1999. - С.90254

Доля расходов на прод. товары

? В среднем по стране

В Красноярский край

1990 г 1991 г 1992 г 1993 г 1994 г 1995 г 1996 г 1997 г 1998 г

Рис.4.8. Доля расходов на продовольственные товары в потребительских

расходах населения

Это обусловлено более высоким уровнем дохода населения, чем в среднем по стране (превышение составляло от 8 до 15% на отдельные даты анализируемого периода) и достаточно большой долей продукции, получаемой от личных подсобных хозяйств (таблица 4.28)

Таблица 4.28 Удельный вес продуктов питания, полученных домохозяйствами из личного подсобного хозяйства, %1

Наименование товарной группы 1994 1995 1996 1997 1998

Картофель 88,0 85,3 82,7 70,1 77,1

Овощи и бахчевые 54,4 57,5 57,9 50,7 59,5

Фрукты и ягоды 16,3 21,9 18,5 11,1 13,2

Молоко и молочные продукты 37,6 38,0 33,3 16,1 15,6

Мясо и мясопродукты 25,0 27,5 24,2 17,1 15,3

Яйцо 9,9 16,6 17,5 10,3 8,3

Оценка социально-экономического состояния Красноярского края за годы реформ. (Аналитическая записка). Красноярский краевой комитет государственной статистики. Красноярск, 1999. - С.59255

В то же время общая тенденция к снижению потребления продуктов питания в стране имеет место и в Красноярском крае (таблица 4.29). Практически по всем товарным группам, кроме хлеба и хлебных продуктов и сахара потребление в период 1992 - 1998 гг. оставалось ниже уровня 1991 г.

Структура потребительских расходов на продукты питания населения Красноярского края в целом повторяет сложившуюся в стране, однако имеются и некоторые отличия. В частности, сравнение показателей 1998г. соответствующими средними цифрами, показывает, что расходы на мясо и мясопродукты, занимая основную долю в общих расходах, все же ниже средних на 2%, на хлеб - на 1%, на питание вне дома - на 3%, при более высокой доле расходов на сахар и кондитерские изделия, фрукты, чай и кофе, что соответствует и отличиям в структуре потребления.256

Потребление продуктов питания в домашних хозяйствах (в среднем на члена дома

Наименование товарной группы 1991 1992 1993 1994 1995 199

_, . А В А В А В А В А

Хлебные продукты 98,1 95,4 -2,75 96 0,63 89,1 -7,19 95,1 6,73 91,1

Картофель 126,3 120,1 -4,91 119,8 -0,25 114,1 -4,76 129,3 13,32 115,6 -

Овощи и бахчевые 90,4 68,9 -23,78 70,6 2,47 64,8 -8,22 78,6 21,30 74,1

Фрукты и ягоды 33,9 25,2 -25,66 28,9 14,68 27,4 -5,19 27,8 1,46 26,5

Мясо и мясопродукты 74,8 62,7 -16,18 -9,24 65 3,67 59,4 -8,62 57 -4,04 51,1 -

Яйца, шт. 249 226

263 16,37 179 -31,9 188 5,03 161 -

Молоко и молочные продукты 375,9 286,9 -23,68 275,1 -4,11 291,8 6,07 264,6 -9,32 226,9 -

Рыба и рыбопродукты 13,9 11,2 -19,42 10,8 -3,57 8,2 -24,1 8,8 7,32 9,1

Сахар и кондитерские изделия 29 25,5 -12,07 28,3 10,98 25,5 -9,89 26,5 3,92 23,5 -

1 Оценка социально-экономического состояния Красноярского края за годы реформ. (Аналитическая Российской Федерации по статистике. Красноярский краевой комитет государственной статистики. - Красноярс 2 А - в кг, В - прирост (снижение) в % к предыдущему году.257

Снижение потребления основных продуктов питания нашло свое отражение в динамике объемов реализации (таблица 4.30). Некоторое увеличение объемов реализации большинства продовольственных товаров в 1995-1996 гг. не приобрело стойкой тенденции, и в 1997-1998 гг. отмечается снижение объемов реализации по всем товарным группам, за исключением муки, картофеля и (в 1998г.) колбасных изделий.

Таблица 4.30 Динамика объемов реализации населению основных продуктов питания1

(в %% к предыдущему году)

Наименование товарной группы 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998

Мясо и птица 74,4 66,3 86,0 127,5 140,5 51,8 84,3

Колбасные изделия 79,2 90,1 65,9 132,4 113,8 75,9 104,6

Рыба и рыбопродукты 95,9 99,4 50,3 183,2 119,1 62,2 96,1

Масло животное 57,3 94,1 76,0 I 114,3 173,9 67,5 67,9

Масло растительное 96,3 163,0 54,1 ] 99,0 153,3 171,3 64,7

Цельномолочная продукция 34,5 91,1 73,7 99,8 137,8 65,8 99,0

Яйцо птицы 52,2 101,5 50,1 163,2 173,6 70,3 91,9

Сахар 72,0 60,9 88,6 82,6 131,4 55,5 73,9

Кондитерские изделия 52,8 121,6 69,4 106,5 110,2 91,0 89,5

Хлеб и хлебобулочные изделия 37,4 91,3 52,7 101,9 134,4 45,7 96,0

Мука 38,9 166,1 55,6 110,0 113,2 59,7 126,8

Картофель 104,6 99,2 120,2 119,3 65,0 114,6 116,2

Овощи 71,4 67,9 87,6 162,8 132,6 | 71,2 93,7

Плоды, ягоды 54,2 124,6 66,4 232,9 91,7 ; 86,9 I 81,0

Оценка социально-экономического состояния Красноярского края за годы реформ. (Аналитическая записка). / Красноярский краевой комитет государственной статистики. -Красноярск, 1999. - С.56

За период 1992 - 1998 гг. рост цен на продовольственные товары в Красноярском крае был выше, чем в среднем по стране, на 18.5 %. В то же время динамика изменения цен по годам и по товарным группам в крае существенно258

отличается от средних показателей. Это видно из данных таблицы 4.31, в которой

приведены выраженные в процентах величины отклонения индексов цен

Красноярского края от соответствующих средних значений.

Таблица консалтинговая деятельность 4.31

Отклонение индекса цен отдельных продовольственных товаров в Красноярском крае от среднего по стране, %

Наименование 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998

Продовольственные товары -всего 25,0 0,9 -9,7 19,1 -1,7 -2,7 -8,7

Мясо и птица -31,1 7,6 -21,4 21,7 -16,7 -1,8 5,4

Рыбопродукты -14,9 42,9 -6,7 14,3 0,0 -6,4 11,7

Масло животное 120,8 -45,1 -25,5 6,7 0,0 -9,0 -21,7

Масло растительное -51,8 -5,1 44,7 0,0 -11,1 -5,8 -10,8

Сахар песок -1,4 5,0 -9,4 15,0 0,0 -0,8 -15,7

Хлеб и хлебобулочные изделия 17,4 -5,7 -24,4 21,9 8,3 14,0 -8,8

Алкогольные напитки -1,6 -9,3 -8,7 I -4,3

I 0,0 0,0 -17,3

Либерализация цен в 1992 г., не смотря на сохранение государственного регулирования цен на основные продукты питания, привела к резкому их росту. Рост цен в отдельные месяцы 1992 г. доходил до 3.8 раз, а к концу года составил величину 32.9 против значения 26.3 в среднем по стране.

Последующие 1993 - 1994 гг. характеризовались изменением хода инфляционных процессов в крае и переходом от высокой инфляции к сравнительно умеренным темпам роста цен. Индекс цен на продовольственные товары в 1993 г. составил 9.1, в 1994 г. - 2.8 и впервые оказался ниже индекса цен на непродовольственные товары, в 1995 г. - 2.6 раза.

Динамика потребительских цен в 1996 - 1997 гг. имела четко выраженную тенденцию к замедлению, при этом наметилась стойкая тенденция к отставанию259 темпов роста цен в крае от средних по стране. Это особенно проявилось в 1998 г.,

когда индекс цен на продовольственные товары в крае оказался на 8.7 % ниже

среднего по стране.

Сложившееся положение сохранилось и в начале 1999 г. В таблице 4.32

представлены значения индексов цен на основные товарные группы за февраль

1999 г. Сравнение данных таблицы с аналогичными средними показателями

подтверждают сделанный вывод. В то же время увеличение цен по отдельным

товарным группам происходило со значительными отличиями от отмеченных

выше тенденций. Если общий индекс цен за период 1992 - 1998гг. в Красноярском

крае был выше среднего по стране, то по таким товарным группам, как мясо и

птица, масло животное и растительное и алкогольные напитки он оказался

существенно ниже средней величины (рис.4.9).

| Цена 1998 г. /Цена 1992г. (12000,0 -г-----------------------------

П В ср. по стране

Рис.4.9.Изменение цен на продовольственные товары (1993 - 1998 гг.)260

Таблица 4.32

Индексы цен по основным товарным группам и видам продовольственных товаров в феврале 1999г. (на конец периода, в %)1

Наименование групп товаров Индекс цен в

среднем по группе,

% Максимальное и минимальное изменение внутри группы

Мясо и птица 101,4 Куриные окорочка - 89,1; печень говяжья, свиная - 111,9

Колбасные изделия 110,4 Колбаса вареная 1 сорта - 115,2; сосиски, сардельки -105,7

Рыбопродукты 101,2 Сельди - 104,2; рыба и морепродукты пищевые- 100,5

Молоко и молочная продукция 106,8 Молоко цельное, разливное - 112,7; творог жирный - 101,0

Масло и жиры 101,6 Масло сливочное - 102,4; маргарин -100,5

Продукция плодоовощная включая картофель 113,3 Капуста свежая белокочанная -123,2; апельсины - 104,7

Напитки алкогольные 113,3 Водка крепостью 40% и выше обыкновенного качества, импортного производства - 124,9; коньяк импортного производства -100

Социально-экономическое положение Красноярского края в январе-феврале 1999 г. (Доклад). Красноярский краевой комитет государственной статистики. - Красноярск, 1999. - С.54

Изменение потребления продовольственных товаров при одновременном росте цен и снижении реального дохода населения не могло не отразится на товарообороте розничной торговли продовольственными товарами, данные о динамике которого за период 1990 - 1998гг. представлены в таблице 4.33. Как показано в таблице, за рассматриваемый период отмечалось ежегодное снижение товарооборота за исключением 1996 г. В то же время товарооборот продовольственных товаров на душу населения в крае за рассматриваемый период был стабильно выше среднего по стране, что вызвано совокупностью таких факторов, как более высокие темпы инфляции до 1995 г., отмеченные ранее отличия в структуре потребления и несколько более высокий средний уровень дохода. Существенное превышение товарооборота на душу населения в 1990 -261 1991 гг. объясняется особым вниманием Союзного центра к развитию регионов

севера и Сибири в конце 80-х начале 90-х годов, следствием чего был более

высокий уровень заработной платы, наличие северных надбавок, развитие

производств, работающих на экспорт, преимущества в снабжении.

Таблица 4.33

Динамика розничного товарооборота продовольственных товаров во всех

каналах реализации Красноярского края

Розничный товарооборот прод. товаров I- ? 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998

В текущих ценах, млн. РУб.2 2842,0 5319,01 57249,5 550152 1953,0 5452,7 9322,9 8867,3 9092,6

В

сопоставимых ценах, млн. руб. 20737,5 20675,3 14886,2 14156,8 12656,2 10492,0 12412,0 10463,3 9092,6

В%к предыдущ. году - 99,7 72 95,1 89,4 82,9 118,3 84,3 86,9

Основные показатели торговли края. - Красноярск, 1996, 1997; Экономика Красноярского края в 1997 году (Стат. ежегодник). - Красноярск, 1998. - С.227; Социально-экономическое положение Красноярского края в 1998 году, (доклад). - Красноярск, 1999. - С.49 2 с 1994 по 1997 гг. - в млрд. руб.

Структура розничного товарооборота в крае также несколько отличается от средних показателей. Меньшую долю по сравнению со средними значениями занимает товарооборот по мясу и птице, колбасным изделиям, маслу растительному, яйцу, алкогольным напиткам, в то время как товарооборот по хлебу и хлебобулочным изделиям в крае выше среднего по стране.

Основными поставщиками товаров на продовольственный рынок края являются местные предприятия пищевой промышленности, сельскохозяйственные предприятия и фермерские хозяйства края, а также аналогичные предприятия других регионов. Некоторую долю товаров составляют поставки по импорту.

Как показано в таблице 4.34, производство в крае всех видов продовольственных товаров ежегодно сокращалось, что соответствует общей262

тенденции падения производства в стране. То же можно сказать и о производстве основных видов сельскохозяйственной продукции. Вместе с тем, производство основных видов продовольственных товаров в крае сокращалось медленнее, чем в среднем по стране. В результате к концу исследуемого периода производство на душу населения товаров таких товарных групп, как мясо и птица, масло животное, стало выше среднего по стране, а производство молока достигло средних показателей. (Для сравнения - в 1990 г. показатели производства продовольственных товаров на душу населения в крае были ниже средних по стране - приложение консалтинговая компания 8).

Таблица 4.34

Производство основных видов продукции пищевой промышленности1

Наименование товарной группы 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998

Мясо и птица, тыс. т 108,3 93,9 78,3 70,5 65,4 53,3 48,7 42,9 30,7

Колбасные изделия, тыс. т 45,3 40 35 31,2 30,2 25,8 23,6 20,5 17,5

Рыбопродукты (без консерв.), тыс. т - - 4,8 3,1 2,2 2,8 2,7 2,2 1,2

Масло животное, тыс. т 18,4 18,3 18,4 16,6 11,6 10,8 9,5 9 8,1

Цельномолочная продукция в пересчете на молоко, тыс. т 423,2 405,1 202,4 183 167,8 143,1 114,8 106,6 93,3

Сыр и брынза, т 5200 5280 3200 3576 4221 3143 3513 2530 2557

Кондитерские изделия, тыс. т 46,8 41,9 29 25,4 25,1 22 15,6 15,4 13,7

Хлеб и хлебобулочные изделия, тыс. т 359,4 376,3 304,5 281,2 227 197,2 170,8 142,1 124,3

Мука, тыс. т - 332,9 294,7 214,5 213,3 250,9 198,1 197 189,5

Крупа, тыс.т - 46,0 43 24,7 7 3,3 2,8 1,4 2,6

Макаронные изделия, тыс. т 21,7 22,7 17,3 11,1 11,5 10 7,9 5,1 5,2

п Красноярский край в цифрах в 1995 году. - Красноярск, 1996. - СЮ; Красноярский край в цифрах в 1996 году. - Красноярск, 1997. - СЮ; Красноярский край в цифрах в 1997 году. -Красноярск, 1998. - С.9; Красноярский край в цифрах в 1998 году. - Красноярск, 1999. - С.11

Динамика импорта продовольственных товаров в Красноярский край за период 1996 - 1998 гг. представлена в таблице 4.35. Сравнение этих данных с263

аналогичными данными, взятыми в среднем по стране, показывает, что по всем товарным группам, за исключением овощей и картофеля, доля импорта в реализации товаров в Красноярском крае существенно ниже. Особенно заметные отличия наблюдаются в таких товарных группах, как масло животное, алкогольные и безалкогольные напитки.

Таблица 4.35

Динамика импорта продовольственных товаров в Красноярский край1

Наименование товарной группы 1996г. 1997г. 1998г.

кол-во, тыс. т стоим. тыс. долл. кол-во, тыс. т стоим, тыс. долл. кол-во, тыс. т стоим.

тыс.

долл.

Мясо и мясопродукты 4,3 8,2 3,6 5,3 6,7 10,2

Консервы мясные - - - - 3,9 6,9

Мол. продукция, яйца, мед 0,1 0,4 0,1 0,1 - -

Изделия из мяса, рыбы или ракообразных - - 4 7 4 7

Овощи 11,7 5,8 10,3 2,7 - -

Фрукты свежие 19,2 12,3 27,9 15,1 21,4 10,5

Чай, кофе 0,2 0,4 0,2 0,7 0,2 0,6

Масло растит. 2,1 2,1 0,4 0,4 - -

Хлебные злаки - - 10,2 0,9 10,2 0,9

Сахар 13,4 6,4 6,9 2,5 2 0,7

Мука 4,7 1,7 5,8 1,9 - -

Мучные изд. 4,4 5,6 4,3 4,1 -

Соки 2 1,3 3,7 3,5 ? -

Алкогольные и безалкогольные напитки 2,9 2,7 2,2 1,9 1,9 1,5

I

Оценка социально-экономического состояния Красноярского края за годы реформ. (Аналитическая записка). - Красноярск, 1999. - С.65; Внешнеэкономическая деятельность предприятий и организаций края в 1997 году. (Статистический бюллетень № 49/6). - Красноярск,

1998.-С.Ю-11.

Самостоятельную проблему в Красноярском крае составляет снабжение продовольственными товарами районов Крайнего Севера и местностей, приравненных к ним. Как показано в таблице 4.36, снабжение данных регионов264

отличается крайней неравномерностью. Резкое уменьшение поступления продуктов питания по всем товарным группам в 1996 г. сменилось некоторым увеличением в следующем, однако при этом показатели по-прежнему оставались значительно ниже уровня 1995 г. по всем товарным группам.

Таблица 4.36

Поступление продуктов питания в районы Крайнего Севера и местности,

приравненные к ним1

Наименование товарной группы 1995г. 1996г. ! 1997г. 1998г.

А* А В А В А В

Мясо (включая птицу и субпродукты 1 кат.), т 15964 3991 25,0 6342 158,9 3412 53,8

Консервы мясные, туб 3776 793 21,0 2030 256,0 1492 73,5

Колбасные изделия, т - - - 1734 - 1699 ] 98,0

Консервы, т мясорастительные, туб - - - 119 - 116 | 97,5

]

Масло животное, т 3967 595 15,0 1040 174,8 468 45,0

Сыр, т 1133 272 24,0 285 104,8 223 78,2

Сухие молочные продукты,

т ~ - - 321 - 203 63,2

Консервы молочные, туб - - - 738 - 499 67,6

Масло растительное, т 2532 937 37,0 | 1132 120,8 779 68,8

Сахар, т 5263 ] 4421 84,0 2424 54,8 1927 79,5

Кондитерские изделия, т 2591 1451 56,0 I 1401 ! 96,5

I 825 58,9

Чай, т 249 142 57,0 184 129,8 | 108

1 58,6

Макаронные изделия, т 1453 930 64,0 955 102,7 768 80,4

Консервы плодоовощные - - - 1177 - 1355 115,1

Мука, тыс. т. 52 44 85,0 36 81,8 33 | 91,7

Крупа, т 2613 1803 69,0 2370 ] 131,4 ) 1365 } 57,6 ;

Социально-экономическое положение районов Крайнего Севера и местностей, приравненных к ним, в 1996 г.- Красноярск, 1997. - С. 11; Социально-экономическое положение Красноярского края в 1998 году. - Красноярск, 1999. - С. 55.

А - в натуральных показателях, В - в % к предыдущему году.

Кризис августа 1998 г. привел к дальнейшему сокращению рассматриваемых показателей, особенно по таким товарным группам, как мясо, птица и субпродукты (на 46.2 %), крупа (на 42.4 %) и масло животное (на 55 %). На265

прежнем уровне остались только показатели поступления колбасных изделий и мясорастительных консервов, а поступление плодоовощных консервов даже несколько увеличилось (на 15.1%) по сравнению с 1997 г.

Значительную часть указанных поступлений (до 87%) обеспечивает негосударственный сектор, в котором около 30 % приходится на продажу на смешанных и продовольственных рынках. В отдельных городах края, например в Норильске, этот показатель достигает 97%.

Существуют отличия в структуре расходов населения различных регионов края, что нашло отражение в доле товарооборота, приходящейся на продовольственные товары (таблица 4.37), причем эти отличия с течением времени увеличиваются. Особенно велика доля расходов на продовольственные товары в Таймырском (Долгано-Ненецком) и Эвенкийском автономных округах, где эта величина достигала в 1997 г. 77.9% и 76.8% соответственно.

Таблица 4.37

Доля товарооборота продовольственных товаров в общем товарообороте

розничной торговли, %1

Регион 1994 1995 1996 1997

В среднем по Красноярскому краю 45 46,1 56,3 51,8

В среднем по северным регионам 53,3 57,3 62,6 63,2

Таймырский АО - 59 78 77,9

Эвенкийский АО - 62.9 76.4 76.8

Российский статистический ежегодник. Статистический сборник. - М.: 1998. -С. 592

Приходится констатировать, что проблема снабжения регионов Крайнего Севера продовольственными товарами остается не решенной, что свидетельствует о необходимости разработки и реализации специальной целевой программы, значительную роль в реализации которой должен играть Федеральный центр, поскольку экономических ресурсов края для решения этой проблемы явно недостаточно.266

Исследование состояния и тенденций изменения продовольственного рынка по ключевым параметрам (предложение-спрос-цена) показывает необходимость активного вмешательства в экономические процессы функционирования данного сегмента рынка посредством усиления координирования иерархических (вертикальных) регулирующих воздействий с горизонтальным менеджментом экономических систем.

Пимашков, Петр Иванович